Encornet

Loligo vulgaris

Le calmar est de plus en plus pêché en mer du Nord et dans l’Atlantique Nord-Est. Le calmar est principalement capturé par la technique de pêche à la mouche, cette technique n’endommage pratiquement pas le poisson, ce qui en améliore la qualité. La grande majorité du calmar néerlandais est exportée vers les pays d’Europe du Sud.

Voir le processus de traitement du poisson de la mer du Nord ici